Издавна синонимом изобилия служило сказочное выражение «молочные реки, кисельные берега». С тех пор восприятие всеобщего достатка значительно трансформировалось. Однако молоко, как один из самых совершенных и незаменимых продуктов питания, остаётся значимым символом пользы и сытости. Его производство – важный показатель экономики любого региона.
Не является исключением и Северный Кавказ, с его благодатными альпийскими лугами, мягким климатом, здоровой экологией и продвинутыми технологиями молочного производства. В 2025 году аграрные хозяйства СКФО, согласно данным Северо-Кавказстата, увеличили производство молока, достигнув отметки более 3,1 миллиона тонн. И темпы роста в отдельных субъектах округа сохраняются, о чём говорят конкретные цифры.
Так, производство молочной продукции в Кабардино-Балкарии в прошлом году выросло на 20%. Также увеличилась выработка сыров, творога и питьевого молока по сравнению с предыдущим годом.
По итогам минувшего года производство молока в Дагестане приблизилось к 1 млн тонн, что составляет около трети всего объема в целом по СКФО. Это лучший показатель среди субъектов округа.
Объем производства молока всеми сельхозпроизводителями Ингушетии увеличился на 6,3% по сравнению с предыдущим годом.
Производство молока на Ставрополье по итогам прошлого года почти на 5% больше показателей предыдущего периода. При этом, по данным на середину февраля 2026 года, в минувшем году регион удвоил экспорт молочной продукции. Основными покупателями стали страны Ближнего Востока, Закавказья, Восточной Европы и Азии. Разумеется, внутренний потребитель тоже полностью обеспечен превосходным местным молоком и его производными.
Кстати, насчёт «кисельных берегов». Сегодня более уместным символом благополучия служат совсем другие продукты. В связи с этим возникает вопрос. Прекрасное молочное сырьё, произведённое в экологически чистом регионе, служит основой для продвижения гастрономии. И когда возникают успешные предприятия по выпуску известных сырных брендов – условных «пармезанов» и «моцарелл» – это прекрасно. Но почему бы активнее не использовать свои, аутентичные, проверенные веками бренды?
Например, сыры из Чечни. Скажем, рассольный сыр «нохчийн кхаллар» с плотной текстурой. Используется как самостоятельная закуска, добавляется в лепёшки «чепалгаш» и «хингалаш», хорошо переносит дорогу. Или чеченский (если шире – вайнахский) творог, смешиваемый с зеленью – основа многих национальных блюд.
В традиционной культуре Северной Осетии (да и Южной тоже) известен на всю Россию осетинский пирог с сыром – излюбленное блюдо местных жителей и гостей региона. А вариант сырного пирога треугольной формы имеет даже ритуальное значение.
Можно также вспомнить вкуснейший айран из Карачаево-Черкесии, который употребляют в сочетании с разными блюдами и называют напитком долгожителей. Им заправляют супы, мясо, каши, тыкву, с удовольствием употребляют в чистом виде…
Резюмируем: если есть прекрасное сырьё, то почему бы не продвигать молочные продукты с «национальными корнями», с этнической «изюминкой»?
Вопрос риторический. Этот процесс уже давно происходит, закрепляя за Северным Кавказом репутацию не только красивого, но и благодатного края с «молочными реками и сырными берегами». Но, как говорится, пределов для совершенства нет. И в этом направлении ещё можно и нужно работать.
Фото: Константин Михальчевский / РИА Новости