Село Прикумское неподалеку от Минеральных Вод ранее было немецким поселением Темпельгоф. Сегодня на этих землях тянутся ряды виноградной лозы, а рядом с историей немецких переселенцев развивается современное винодельческое хозяйство семьи Торосян.
Алина Торосян – медик с двадцатилетним стажем. В первой половине дня она принимает пациентов, а во второй – вместе с мужем Анатолием и детьми ухаживает за виноградником и следит за технологическими процессами. Виноделие для нее – не источник дохода, а то, что она сама называет «дорогим и любимым хобби». Именно оно, по ее словам, сплачивает семью крепче любого застолья.
– Прикумское когда-то было немецким поселением Темпельгоф, а сегодня находится в одном из самых многонациональных регионов России. Как меняется жизнь села и его образ сегодня?
– Думаю, у жителей Прикумского сейчас появляется новое чувство гордости за свое место. С развитием внутреннего туризма люди начинают по-другому смотреть на историю этой земли. Виноградники становятся новой ее частью. У нас работают жители близлежащих сел, появляются новые хозяйства. И мне хотелось бы, чтобы со временем Прикумское стало не просто точкой на карте, а местом, куда приезжают именно за рассказами – за землей, виноградом, людьми и культурой Кавказа.
– Как получилось, что виноделие из идеи мужа превратилось в общее семейное дело?
– Все происходило очень плавно. Когда мы посадили виноградник и начали его обрабатывать, Анатолию нужна была физическая помощь – и семья сразу подхватила. Мы с детьми подключились к уходу за лозой. На второй год мы собрали небольшой урожай, и это был для нас большой праздник. А когда два года назад встал вопрос о лицензировании – тут уже без меня совсем не обошлось. Я занялась сбором всей документации и бухгалтерией. Здесь женская педантичность и усидчивость были просто необходимы.
– Семейный бизнес – это всегда тяжело. В чем ваш секрет?
– Виноделие – это для нас не источник заработка, а хобби. У каждого есть своя работа: я – врач, а Анатолий работает в бизнесе. И только после обеда, когда мы собираемся, виноделие нас сплачивает. Это место, где мы проводим время всей семьей.
– Как рождается хорошее вино?
– Хорошее вино рождается на винограднике. Дальше – ручной сбор, холодная мацерация, нежное прессование и контроль температуры брожения. Чем ниже температура и чем дольше процесс, тем больше аромата мы извлекаем из винограда. Каждую зиму мы вывозим вино на улицу и вымораживаем – оседает винный камень, и в бутылке оно получается кристально чистым. От сбора урожая до бутылки проходит не меньше шести месяцев. Мы производим немного, но стараемся делать качественно. Поэтому пока виноделие для нас – дорогое и любимое семейное хобби.
– Ставропольский край пока не так часто называют винным регионом. В чем его особенность?
– У нас очень интересные климатические особенности: днем жарко, ночью холодно. Виноград остывает, в нем падает сахар – а днем набирается снова. Ни Краснодарский край, ни Крым такими перепадами похвастаться не могут. Это очень хорошо влияет на белые вина, которые можно пить на протяжении всего вечера. Вот этим наш регион и отличается. Хотелось бы, чтобы он этим и прославился.
– Хотели бы вы, чтобы однажды ваши дети продолжили дело своего отца?
– Я бы очень этого хотела, но не знаю, как сложится судьба. К винограду и виноделию люди приходят с возрастом – в двадцать лет тяжело кого-то побудить этим заниматься. Я думаю, дети обязательно «выпорхнут из гнезда», посмотрят мир. И я бы очень хотела, чтобы кто-то из них вернулся и продолжил дело отца. Наша задача с Анатолием – продержаться, пока они вырастут.
– Если человек впервые приезжает на Кавказ, как бы вы предложили ему познакомиться с регионом через вашу винодельню?
— Я бы обязательно добавила к вину местную еду. Кавказ ведь невозможно понять через один продукт. Дашь человеку вино, карачаевскую баранину, домашний сыр, местную зелень – и вдруг начинаешь чувствовать, насколько все это друг с другом сочетается.
Наверное, в этом и есть особенность нашего края: разные традиции могут существовать рядом, дополнять друг друга и становиться частью одной современной истории.
Источник фото: Личный архив Алины Торосян